Zacuscă de ghebe – O delicatesă esențială
Rețeta de zacuscă de ghebe este un preparat tradițional care nu ar trebui să lipsească din cămară. Este gustoasă, hrănitoare, conține proteină și este ideală pentru zilele de post. Iată cum se prepară.
Ingrediente pentru zacuscă de ghebe
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Ghebele se spală bine, se curăță de impurități și se fierb 15–20 de minute în apă cu sare. Ulterior, se scurg și se lasă într-o sită să se răcească. Apoi, se toacă mărunt cu un cuțit sau se trec prin mașina de tocat.
Ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, și apoi se toacă mărunt sau se pasează.
Roșiile se pot da prin mașina de tocat sau se opăresc, se descojesc și se toacă mărunt. Dacă se folosește suc de roșii, se trece direct la pasul următor.
Prepararea zacuscăi de ghebe
Ceapa se toacă solzișori și se călește în ulei, la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Se adaugă ardeii copți peste ceapă, apoi roșiile pasate. Se fierbe totul la foc mic, amestecând des, până când sosul devine consistent. Se adaugă ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sare după gust.
Fierberea continuă, la foc mic, timp de o oră sau chiar o oră și 30 de minute, amestecând pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.
Se pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, se închid ermetic cu capace sterilizate și se fierb timp de 30 de minute într-o cratiță cu apă. Se lasă să se răcească în apă acoperite cu o pătură și se depozitează la loc răcoros în cămară sau în beci.
Concluzie
Zacusca de ghebe este o alegere excelentă pentru o conservă delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru a fi savurată în timpul iernii sau în zilele de post.
