Restaurant galez cu două stele Michelin sancționat pentru igienă
Un restaurant din Țara Galilor, care deține două stele Michelin, a primit o evaluare de o stea în urma unei inspecții de igienă efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare pe 5 noiembrie. Restaurantul, situat lângă Machynlleth, a fost criticat pentru că necesită „îmbunătățiri majore” în ceea ce privește igiena, obținând un punctaj de unu din cinci.
Declarațiile bucătarului-șef
Bucătarul-șef Gareth Ward a afirmat că restaurantul respectă „cele mai înalte standarde din lume” și că nu se simte vinovat de evaluarea slabă. El a explicat că inspectorii au avut obiecții legate de utilizarea ingredientelor crude, cum ar fi peștele de calitate sashimi din Japonia, pe care îl consideră sigur pentru consum. „Cumpăr pește de calitate sashimi, dar regulile lor nu se potrivesc cu ale noastre”, a spus Ward.
Investigații și măsuri corective
După inspecție, peștele restaurantului a fost testat în laboratoare independente, care nu au găsit probleme. Ward a recunoscut că unele documente nu erau în regulă și a menționat că a instalat o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui. El a subliniat că o parte din vina pentru scorul slab se datorează documentației necorespunzătoare.
Contextul legal
În Țara Galilor și Irlanda de Nord, toate unitățile alimentare trebuie să afișeze evaluarea igienică într-un loc vizibil. Restaurantul Ynyshir a solicitat o nouă inspecție, dar data acesteia nu a fost încă stabilită.
Acest incident evidențiază provocările cu care se confruntă restaurantele de top în menținerea standardelor de igienă, în special când reglementările locale diferă de practicile internaționale.
