Rețetă Baba Ganoush
Baba Ganoush este un aperitiv oriental din vinete, sănătos și gustos, ideal pentru zilele de post. Secretul preparării sale constă în coacerea corectă a vinetelor, care trebuie să fie moi și cu o aromă de fum bine evidentă.
Ingrediente
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru servire)
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii (preferabil italiene, cu pulpă densă)
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini (pastă de susan)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude (morcovi, castravete, ardei) pentru servire
Mod de preparare
Se preîncălzește cuptorul pe funcția grill, poziționând grătarul aproape de sursa de căldură. Se taie partea superioară a căpățânii de usturoi, se stropește cu 1 linguriță de ulei, se sărează și se piperează, apoi se învelește în folie de aluminiu.
Vinetele se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță pentru a evita crăparea la copt. Se așează vinetele și usturoiul pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu și se coc timp de 30-35 de minute, întorcându-le periodic. Coaja vinetelor va deveni înnegrită și încrețită, iar miezul va fi foarte moale. Usturoiul trebuie să fie complet fraged.
După coacere, vinetele se lasă să se răcească timp de 10 minute, apoi se taie pe lungime și se scoate miezul. Pulpa se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de lichid, timp de aproximativ 30 de minute.
Vinetele scurse se transferă într-un bol mare. Se adaugă usturoiul copt, sucul de lămâie și se strivesc cu o furculiță până se obține o pastă uniformă. Se încorporează tahini, 1 lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud ras fin. Se amestecă bine până devine cremoasă și catifelată, apoi se potrivește de sare și piper.
Baba Ganoush se pune într-un bol de servire, se netezește suprafața, se presară pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute sau boabe de rodie, apoi se stropește cu ulei de măsline extravirgin. Se servește alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush este nu doar o opțiune delicioasă pentru zilele de post, ci și o rețetă simplă și sănătoasă care poate fi savurată în compania prietenilor și familiei.
