Ingrediente necesare
Pentru a prepara un deliciu de legume în oțet pentru iarnă, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- Frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Începe prin a spăla toate legumele. Taie ardeii în fâșii subțiri, morcovii în rondele fine, iar castraveții tot în rondele. Conopida se desface în buchețele mici, ardeiul gras se taie fâșii, ceapa se taie julienne, iar țelina se feliază subțire sau se dă pe răzătoare.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, combină apa, oțetul, sarea și zahărul. Adaugă boabele de piper, cele de muștar și foile de dafin. Pune saramura la fiert și las-o să clocotească 2-3 minute, până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
Îmbinarea legumelor
Într-o oală încăpătoare, așază legumele pe rând și toarnă saramura clocotită peste ele. Lasă legumele să stea în lichid 3-4 minute, apoi scoate-le cu o spumieră într-o tavă mare. Acest pas ajută legumele să-și păstreze culoarea și textura crocantă.
Sterilizarea borcanelor
Spală și usucă borcanele, apoi sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 15 minute. Așază legumele în straturi colorate în borcane: morcov, conopidă, ardei roșu, ardei verde, țelină, castraveți. Toarnă saramura fierbinte, acoperind complet legumele. Opțional, adaugă frunze de țelină sau mărar pentru aromă.
Conservarea
Închide borcanele cu capace noi și curate, asigurându-te că sunt bine înfiletate. Pune borcanele într-o oală mare cu apă (pe fund așază un prosop) și fierbe-le la bain-marie timp de 20 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească. Lasă-le să se răcească lent în apa în care au fiert, până a doua zi. Apoi, depozitează borcanele într-un loc răcoros, ferit de soare.
Consum și servire
Salata asortată de legume în oțet este bună pentru consum după 3-4 săptămâni, când aromele se îmbină perfect. Aceasta poate fi servită alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau grătare și este ideală pentru sandwich-uri reci, oferind un gust dulce-acrișor.
Concluzie
Prepararea acestei salate asortate de legume în oțet nu doar că îmbogățește mesele de iarnă, dar oferă și o modalitate eficientă de a conserva legumele și a profita de ele pe tot parcursul sezonului rece.
