Rețetă de Cozonac Tradițional Moldovenesc
Sărbătorile de iarnă se apropie, iar rețetele tradiționale nu trebuie să lipsească de pe mesele de Crăciun și Anul Nou. O rețetă de cozonac veche de peste 100 de ani, respectată de gospodinele din Moldova, își găsește locul în această perioadă. Aceasta a fost transmisă de Ecaterina Hulea, o pasionată de folclor și tradiții din satul Odaia Manolachi, județul Galați.
Ingrediente Necesare
Pentru a prepara un kilogram de cozonac, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 grame de făină
- 40 grame de drojdie de bere
- 200 grame de zahăr
- 200 ml de lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 grame unt
- Coajă de lămâie
- Esență de rom (2-3 ml)
- 30 grame stafide
- 150 grame miez de nucă
- Zahăr vanilat
- 5 grame sare
- Un gălbenuș pentru uns
Prepararea Aluatului
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se țin la cald. Stafidele se curăță, se spală și se usucă. Miezul de nucă se alege de impurități și se zdrobește. Drojdia se amestecă cu 10 grame de zahăr, se dizolvă în 75 ml lapte cald și se adaugă treptat 100 grame de făină pentru a obține maiaua, care se lasă la dospit.
În laptele fierbinte se adaugă făina, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Compoziția se lasă să se răcească, apoi se dizolvă zahărul în laptele cald și se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie și esența de rom. Această compoziție se amestecă cu maiaua și se adaugă treptat făina rămasă, grăsimea, stafidele și miezul de nucă. Se frământă bine aluatul timp de aproximativ o oră.
Formarea și Coacerea Cozonacului
După ce aluatul a dospit, se împarte în bile egale, fiecare bilă se împarte în două bucăți care se modelează în rulouri. Rulourile se împletesc și se aşază în formele unse. Se lasă la cald să crească, apoi se ung cu gălbenuș și se introduc în cuptor. Coacerea se face inițial la o temperatură mică, apoi se crește temperatura pentru a rumeni cozonacul. Cozonacul se coace timp de 45-50 de minute.
Concluzie
Cozonacul tradițional moldovenesc, cu umplutură de nuci, cacao și rahat, este un simbol al sărbătorilor de iarnă, aducând gustul tradiției în casele celor care îl prepară. Această rețetă, păstrată cu sfințenie de generații, continuă să fie o delicatesă apreciată în perioada festivă.
