Rețeta ideală de piftie pentru sărbătorile de iarnă
Piftia, un preparat tradițional românesc, poate fi realizată fără gelatină, utilizând colagen natural. Chef Adi Hădean subliniază că alegerea oaselor și a cărnii, precum și tehnica de fierbere, sunt esențiale pentru a obține o piftie limpede și gustoasă.
Ingredientele necesare
Printre cele mai bune surse de colagen pentru piftie se numără ghearele de pui, tendoanele de vită (genunchiul și copita), picioarele de porc și rasolul de vită. Aceste ingrediente asigură consistența dorită a preparatului, eliminând necesitatea adăugării de gelatină. Dacă ingredientele sunt alese și combinate corect, gelatina devine superfluă.
Modul de preparare
Pentru a obține un kilogram de piftie, sunt necesare aproximativ două kilograme de oase cu tendon. Acestea trebuie spălate temeinic și fierte într-un vas mare cu aproximativ cinci litri de apă rece, astfel încât lichidul să acopere complet ingredientele. Se adaugă boabe de piper, foi de dafin, morcovi, țelină, păstârnac, ceapă și usturoi. Este important ca pe parcursul fierberii să nu se completeze cu apă, pentru a evita diluarea colagenului.
Fierberea trebuie să se facă la foc mic, fără clocote puternice, pentru a permite extragerea eficientă a colagenului. Timpul de fierbere recomandat este de aproximativ trei până la patru ore, iar la final ar trebui să rămână un litru de lichid concentrat. Impuritățile trebuie îndepărtate, iar surplusul de grăsime eliminat. După fierbere, zeama se strecoară pentru a obține un lichid limpede, care se toarnă în vasele de servire, la care se adaugă bucăți de carne fiartă. Vasul se lasă la rece până când piftia se încheagă complet.
Variantă rapidă de preparare
O alternativă mai rapidă implică utilizarea unei oale sub presiune. Se folosesc 1,5-2 kilograme de oase cu carne, acoperite cu apă și completate cu legume tăiate. Timpul de gătire în oala sub presiune este de aproximativ o oră și jumătate, după care lichidul se strecoară și se toarnă peste carnea fiartă, lăsându-se la rece până se încheagă.
Concluzie
Piftia obținută fără gelatină, folosind doar colagen natural, oferă nu doar o textură fermă, ci și un gust autentic, devenind un element central al meselor de sărbătoare în bucătăria românească.
