Introducere în Stollen
Stollen este un cozonac tradițional german, ideal pentru sărbătorile de iarnă. Acest desert sățios și plin de caracter este perfect pentru serile reci de iarnă. Iată rețeta detaliată pentru a-l prepara acasă.
Ingrediente pentru Stollen
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 150 g unt moale
- 2 ouă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță coajă rasă de portocală
- un vârf de cuțit sare
- 200 g stafide
- 80 g merișoare confiate
- 80 g portocale confiate (tăiate cubulețe)
- 50 g lămâie confiată (tăiată mărunt)
- 70 g migdale tocate grosier
- 80 ml rom sau coniac (pentru înmuiat fructele)
- 200 g marțipan (pentru umplutură)
- 80 g unt topit (pentru uns la final)
- zahăr pudră din abundență (pentru înveliș)
Mod de preparare
Începe prin a hidrata stafidele, turnând romul peste ele și lăsându-le deoparte timp de cel puțin 30 de minute. Încălzește laptele și dizolvă drojdia împreună cu o lingură de zahăr, lăsând maiaua să se activeze timp de 10-15 minute.
Pune făina cernută într-un bol mare, adaugă restul de zahăr, sarea și cojile de lămâie și portocală. Toarnă maiaua activată, adaugă ouăle bătute și amestecă. Încorporează treptat untul moale, frământând un aluat elastic.
Stoarce fructele de excesul de lichid și amestecă-le cu migdalele, apoi încorporează-le în aluat. Acoperă vasul și lasă-l să crească într-un loc cald aproximativ o oră.
Modelarea și coacerea Stollen
Modelează marțipanul într-un cilindru lung și așază-l pe aluatul crescut. Pliază aluatul peste marțipan, apoi transferă-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la dospit încă 30 de minute. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Coace Stollen timp de 40-50 de minute, până devine rumen la suprafață. Unge-l imediat cu unt topit și acoperă-l generos cu zahăr pudră. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia. Dacă este bine învelit și păstrat la rece, aroma se intensifică pe măsură ce trec zilele.
Concluzie
Stollen este un desert tradițional german care nu doar încântă papilele gustative, ci și aduce un strop de magie în serile de iarnă, fiind un simbol al sărbătorilor de Crăciun.
