Caltaboș de casă – Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional)
- 300 g carne de porc fiartă (de pe cap, ceafă sau pulpă)
- 2 cepe mari, tocate fin
- 150 g orez
- 2-3 linguri ulei
- 2-3 foi de dafin
- piper boabe pentru fierbere
- sare după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc pentru umplut (bine spălate)
Mod de preparare
Ingredientele se pregătesc prin spălarea organelor de porc, care se fierb împreună cu carnea în apă rece cu sare, foi de dafin și boabe de piper. Este important să se îndepărteze spuma pentru a obține o supă limpede.
Fierberea trebuie să fie lentă, pentru a păstra textura ingredientelor. După ce sunt fierte, se scot pe un platou și se lasă să se răcorească.
Separat, orezul se fierbe pe jumătate, iar ceapa se călește în ulei până devine moale și aurie.
Prepararea caltaboșului
Organele și carnea se toacă mărunt, fie cu un cuțit, fie prin mașina de tocat. Se amestecă într-un vas mare cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ienibaharul și cimbrul. Dacă amestecul este prea dens, se poate adăuga câteva linguri din zeama în care au fiert organele pentru a obține o compoziție legată și fragedă.
Intestinele se umplu cu amestecul, având grijă să nu fie forțate. Caltaboșii se leagă la capete și se așază într-o oală cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Fierberea continuă la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.
Concluzie
Caltaboșul de casă este un preparat tradițional esențial pentru mesele festive, aducând un gust autentic și o notă de sărbătoare în orice familie.
