Fasole cu ciolan pentru Ziua Națională
De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat nelipsit de pe mesele românilor. Această rețetă specială, inspirată de Radu Anton Roman, aduce un element surpriză care îi conferă un gust inconfundabil.
Rețeta unică
În cartea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, Radu Anton Roman prezintă o variantă aparte a tradiționalului preparat. Ingredientele esențiale includ:
- 1 ciolan afumat de porc
- 300 g pastramă afumată gâscă
- 200 g costiță afumată
- 300 g cârnăciori de porc afumați
- 1 lingură untură gâscă
- 2 linguri măduvă
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 foi dafin
- 3 legături mărar
- 1 legătură tarhon
- 1 pahar vin alb dulce
- 200 ml bulion gros de roșii
- 5 căței usturoi
- 1 linguriță paprika
- 1 lingură pastă ardei
- piper boabe
- 1 kg fasole albă cu bob mare
Mod de preparare
1. Se pune fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte.
2. Se fierb ciolanul, pastrama și fasolea în 3 litri de apă, adăugând piper și paprika.
3. Cârnații și costița se taie în bucățele mici.
4. Ceapa, ardeiul și morcovii se curăță, se spală și se toacă.
5. Usturoiul și tarhonul se toacă sub formă de pastă.
6. Ciolanul se scoate de la fiert după circa o oră și un sfert și se lasă la răcit.
7. Se adaugă ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul în fasole, lăsând să fiarbă timp de 30 de minute.
8. Se amestecă des pentru a preveni lipirea ingredientelor de vas.
9. Ciolanul se dezosează, se taie carnea și șoricul, apoi se adaugă în fiertură.
10. Cârnații și bulionul de roșii se adaugă și se mai lasă la fiert 20 de minute.
11. Se potrivește sosul cu apă fierbinte, adăugând mărar tocat deasupra.
Un detaliu important din rețetă este adăugarea de 1 lingură de miere și un pahar de oțet, care nu doar îmbogățesc gustul, ci și conferă preparatului o notă dulce-acră.
Concluzie
Rețeta de fasole cu ciolan cu ingrediente surpriză este o modalitate excelentă de a celebra tradițiile culinare românești, îmbogățind mesele de Ziua Națională cu arome inconfundabile.
