Selecția gogonelelor
Se aleg gogonele fragede și ferme, fără pete sau mucegaiuri. Coaja trebuie să fie bine întinsă, lucioasă și sănătoasă.
Pregătirea borcanelor
Se folosesc borcane mari de 1,7 litri, preferabil din sticlă, dar pot fi utilizate și butoiașe de plastic.
Ingredientele necesare pentru murături
Pentru un kilogram de gogonele, se pregătesc următoarele ingrediente:
- 1 țelină mare, tăiată bastonașe
- Câteva frunze de țelină verde
- 4 – 5 bastonașe de hrean
- 1 ardei iute
- 6-7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 2-3 bețe uscate de mărar
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
Prepararea saramurii
Pentru două borcane de 1,7 litri, sunt necesari doi litri de saramură. Aceasta se pregătește din 2 litri de apă, care se fierb cu 40 de grame de sare grunjoasă pentru murături. Este important să nu folosești sare iodată sau sare de mare, ci doar sare de salină, grunjoasă și naturală.
Saramura se fierbe timp de 5 minute, apoi se oprește focul. Când se adaugă în borcane peste gogonele, saramura trebuie să fie fierbinte.
Adăugarea oțetului
Imediat după ce se fierbe saramura și se răcorește un minut, se adaugă o lingură mare de oțet pentru fiecare litru de apă. Astfel, pentru doi litri de saramură, se vor adăuga două linguri mari de oțet. Este esențial să adaugi oțetul în saramura fierbinte, nu în borcane, pentru a evita amărăciunea gogonelelor.
Concluzie
Prin respectarea acestor pași, vei obține gogonele crocante și aromate, ideale pentru a fi consumate ca murături.
